Dreierlei vegetarische Flädle

Ein Rezept von Helmut Pfizenmaier (Pfizenmaiers Kulinarium am Waldsee, Murrhardt-Fornsbach)

Flädle

Zutaten Grundteig:
200 g Mehl
0,25 l Milch
6 Eier
60 g Butter (zusätzlich etwas Butter zum Ausbacken)
Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Abwandlungen des Flädleteiges:
2 EL Tomatenpulver oder Tomatenmark (davon 1 EL für die Füllung)
20 g Spinatblätter
1 EL Asiagewürze wie Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Curry, Ingwer, Galgant und roter Currypaste

Milch, Eier und Mehl mit dem Stabmixer glatt rühren. Zerlassene Butter dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig auf drei verschiedene Schüsseln verteilen.

Tomatenteig:
Dem Grundteig Tomatenpulver oder Tomatenmark hinzufügen und glatt rühren.

Spinatteig:
Unter den Grundteig Spinatblätter mixen und nochmals passieren.

Asiateig:
Unter den Grundteig die Asiagewürze mixen.

Die dreierlei Flädle in der Pfanne mit Butter unter geringer Farbgebung herausbacken.

Füllungen

Zutaten:
2 Tomaten
2 Zucchini (für Asia- und Tomatenflädle)
1 Aubergine (für Asia- und Tomatenflädle)
je 1 gelbe und rote Paprikaschote (für Asia- und Tomatenflädle)
400 g Blattspinat
1 kleiner Moschuskürbis
1 kleine, rote Chilischote
120 g Zuckerschoten
120 g Sojasprossen
80 g Shiitake-Pilze
2 St. kleinere Zwiebeln oder Schalotten
etwas Olivenöl, Sojasauce, süß-sauere Sauce
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Provencekräuter, frischer Koriander

Füllmasse für das Tomatenflädle:
Tomate, Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Tomatenmark dazu geben, 5 Minuten ziehen lassen. Mit Provencekräutern, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Füllmasse für das Spinatflädle:
Blattspinat mit klein gehackten Zwiebeln in Butter kurz ansautieren, abschmecken mit Salz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle.

Füllmasse für das Asiaflädle:
Asiatisches Gemüse mit Sprossen in Soja- und süß-sauerer Sauce anschwenken und 3 Minuten ziehen lassen.

Garnitur: Marktgemüse und Pfifferlinge

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