Was bedeutet Schnitthaltigkeit der Schneide?

Schnitthaltigkeit am Schneidgut bedeutet, wie lange das Messer scharf bleibt. Die Schärfe eines Messers hängt, u.a. von der Schneide bzw. dem Anschliffwinkel, z.B. 30° ab. Der Anschliffwinkel ist ein Kompromiss zwischen Stabilität, (großer Winkel = stabiler) und Schärfe (kleiner Winkel = schärfer). Ein zu kleiner Winkel bewirkt "anfänglich" eine extreme Schärfe, die Schneide ist jedoch extrem empfindlich. Ein zu stumpfer Winkel bewirkt, dass für den präzisen Schnitt ein größerer Kraftaufwand erfolderlich ist. Die Klinge ist schwieriger nachschärfbar.

Der Schneideuntergrund spielt ebenso eine Rolle sowie die fachgerechte Handhabung eines Messers (zum Schneiden von Knochen, Fruchtkernen etc. ist ein Messer nicht das richtige Handwerkszeug). Eine polierte Schneide, wie bei unserer Premier Plus Serie, garantiert einen feinen, präzisen Schnitt bei geringem Kraftaufwand. Die Struktur des Schneidguts bleibt erhalten. Durch das Polieren wird die Schneide entgratet. Dadurch wird eine höhere Schärfe erreicht.

Die Erfahrung und das Know-How, die ständige Kommunikation mit unseren Kunden im Profibereich, Küchenchefs sowie ambitionierten Hobbyköchen, nicht zuletzt die Mitarbeiter der Firma Friedr. Dick, die täglich mit "ihren" Messern arbeiten, garantieren den optimalen Schliff und die Schnitthaltigkeit.

Mein Friedr. Dick Messer rostet, obwohl „rostfrei“ darauf steht. Warum?

Dies kann mehrere Gründe haben: Reinigung in der Spülmaschine kann den Stahl angreifen und zum sogenannten Flugrost führen. Im Übrigen: Die Säuren von Obst, insbesondere Zitrusfrüchte, greifen den Stahl an und verursachen Lochfraß. Bitte immer das Messer zügig nach Gebrauch von Hand reinigen.

Darf man die Kochmesser in die Spülmaschine tun?

Sie sollten darauf verzichten, da in der Spülmaschine sehr aggressive Reinigungsmittel verwendet werden und diese den Stahl angreifen können. Der verbleibende Dampf und die Feuchtigkeit bei geschlossener Maschine können zu Korrosion führen. Durch den scharfen Wasserstrahl legen sich die schlank angeschliffenen Messerschneiden sehr leicht um. Am Besten reinigen Sie Ihr Messer sofort nach Gebrauch mit einem Tuch und mildem Spülmittel.

Bis wie viel Grad lässt sich ein Fleischermesser waschen?

Laut Hygienevorschrift sollte ein Messer bei 82°C mindestens 3 Sekunden gereinigt werden. Von unserem Material aus, können die Messer bis 120°C im Dampf gewaschen werden.

Was ist die Maßeinheit Rockwell (HRc)?

Rockwell ist eine international gebräuchliche Maßeinheit für die Härte technischer Oberflächen. Das Kürzel ist HRc: HR: Hardness Rockwell, Härte nach Rockwell; c: steht für engl. cone, dt. Kegel, da es die Eindringtiefe eines Diamantkegels als Grundlage hat. Diese Härteprüfung wird mit einem Diamantkegel (120°) durchgeführt.

Wo kann man Messer schleifen lassen?

Messer sollten nur von einem Spezialisten, wie einem Stahlwarenhändler oder Metzger, nachgeschärft werden, um eine optimale Schärfe zu erreichen. Hochwertige Messer auf keinen Fall durch fahrende "Schleifer" schärfen lassen.

Wieso gibt es so viele unterschiedliche Messertypen?

Es gibt für jeden Arbeitsgang ein Messer, denn jeder Schnitt ist anders und hat andere Ansprüche an das Messer. In unserer Messerfibel finden Sie ausführliche Erläuterungen zu den einzelnen Typen und deren Verwendung. Für weitere Informationen schauen Sie doch einfach in unsere Messerfibel.

Was ist der Unterschied zwischen Keramikmessern und Stahlmessern?

Keramikmesser halten ihre Anfangsschärfe sehr lange, lassen sich aber kaum nachschärfen und zwar nur durch spezialisierte Schärfdienste. Ein weiteres Problem ist die Bruchgefahr, aber auch Ausbruch an der Schneide, fällt das Keramikmesser zu Boden bricht es leicht.

Hat Friedr. Dick Keramikmesser im Sortiment?

Nein – wir konzentrieren uns auf jahrelang bewährte Messerstähle. Keramikmesser sind äußerst empfindlich und können extrem leicht brechen.

Wieso gibt es runde, ovale und Vierkant Wetzstähle?

Jeder Anwender, oft auch regional unterschiedlich, hat beim Wetzen Vorlieben. Der eine bevorzugt runde Stähle, der andere ovale Stähle. Im Groben kann man wie folgt unterscheiden:

  • Runde Form: Geringes Eigengewicht und punktförmige Wetzfläche
  • Ovale Form: Großflächiger Kontakt und dadurch schnelleres, wirkungsvolleres Schleifergebnis
  • Flache Form: Linienkontakt, höchste Effektivität
  • Vierkant Form: Kombiniert zwei Wetzstähle in Einem

Beim Metzger sieht es immer so einfach aus, wenn er Messer wetzt. Hat Friedr. Dick etwas einfacheres?

Friedr. Dick bietet für alle, die keine Übung mit dem Wetzstahl haben, den Rapid Steel/Master Steel an. Bei diesen Geräten ist der Schärfwinkel bereits vorgegeben und das Messer wird sicher geführt: Einfach das Messer bogenförmig durch den Schärfspalt ziehen und schon hat man wieder ein scharfes Messer. Rapid Steel

Wo kann ich F. Dick Produkte kaufen?

Über unsere Händlersuche finden Sie ganz bequem einen Händler in Ihrer Nähe. 

Welche Schneideunterlage ist bestens geeignet?

Am besten eignen sich Kunststoff- oder Holzbretter. Harte Unterlagen wie Glas oder Stein führen dazu, dass sich die Schneide umlegt und schnell stumpf wird.

​Wie viele Küchenmesser sind sinnvoll?

Wir empfehlen ein Grundsortiment an Messern in der Küche zu haben, um die Hauptarbeitsgänge abzudecken. Hierzu finden Sie ausführliche Informationen in unserer Messerfibel.

Gibt es Schleifkurse/Schleifanleitungen?

Wir selbst führen keine Schleifkurse durch. Es gibt zahlreiche Anbieter, die sich auf diesem Gebiet spezialisiert haben. In unserer Messerfibel ist eine Kurzdarstellung über die Anwendung des Wetzstahls enthalten.

​Welcher Wetzstahl ist für die Anwendung im Haushalt bestens geeignet?

Für den Haushalt empfehlen wir einen groben/rauen Wetzstahl. Im Haushalt wird nicht so oft nachgeschärft, dass ein feiner Wetzstahl nicht den gewünschten Erfolg bringen würde. Grundsätzlich gilt: Je öfter Sie nachschärfen desto schneller und leichter haben Sie wieder scharfe Messer.

Können F. Dick Messer im Werk repariert (Griffe) bzw. nachgeschliffen werden?

Das Nachschleifen und Reparieren können meist schneller und preisgünstiger im Stahlwarenhandel erledigt werden. Sollten Sie einen Material- oder Herstellungsfehler vermuten, senden Sie uns Ihr F. Dick Messer direkt ein.

​Welches Schmiedeverfahren wird bei geschmiedeten F. Dick Messern angewendet?

Unsere geschmiedeten Messer werden in einem gängigen, sehr präzisen und materialschonenden Schmiedeverfahren hergestellt, bei dem die Messerklingen durchgehend von der Messerspitze bis zum Griffende aus einem Stück herausgearbeitet werden. Dieses Präzisionsverfahren ist die Grundlage für eine exakte Weiterverarbeitung zum Qualitätsmesser.

Aus dem Schmiederohling wird anschließend – genau wie beim Gesenkschmieden – die Kontur des gesamten Messers ausgemacht. Hierbei handelt es sich nicht um ein gestanztes Messer.

Die weitere Bearbeitung des Messers erfolgt nach dem Schleifen und Feinschleifen der Klinge weitgehend manuell.

Wo liegt der qualitative Unterschied zwischen geschmiedeten und gestanzten Messern?

Der Schmiedevorgang bewirkt eine Verdichtung des hochwertigen Stahls, wodurch die Zähigkeit und Ausrichtung der Struktur enorm verbessert wird. Dies wirkt sich insbesondere auf die Langlebigkeit der Schneide aus. Unsere geschmiedeten Messer sind optimal ausbalanciert und bieten dadurch ein sehr angenehmes Arbeiten.

Welche Vorteile hat ein geschmiedetes Messer?

Unser geschmiedetes Messer ist aus einem Stück Stahl geschmiedet, es hat keine geschweißten Nähte und damit auch keine Sollbruchstellen. Des Weiteren ist unser geschmiedetes Messer optimal ausbalanciert und der Schwerpunkt liegt beim Kropf. Für die Herstellung werden hochwertige Stähle verwendet, die eine lange Lebenszeit des Messers garantieren.

Wie schleife ich auf einem Wetzstein und welche Körnung ist die Richtige?

  1. Legen Sie den Abziehstein vor dem Benutzen ca. 5 – 10 Minuten ins Wasser. Wenn keine Luftbläschen mehr aufsteigen ist der Stein optimal getränkt.
  2. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens der Stein immer mit Wasser benetzt ist. Der Staub, des sich während des Schleifens vom Stein löst, sollte auf dem Stein bleiben und bildet eine Schleifmasse.
  3. Verwenden Sie unseren Abziehstein immer mit dem mitgelieferten rutschfesten Haltern.
  4. Beginnen Sie zuerst mit der gröberen, orangenen Seite des Steins.
  5. Ziehen Sie die Klinge vom Körper weg und wieder zu sich hin mit einem Winkel von ca. 15° und mit leichtem Druck über die gesamte Fläche des Steins. Beginnen Sie mit der Klingenspitze. Wiederholen Sie diesen Vorgang bis sich ein feiner Grat bildet.
  6. Wechseln Sie dann die Klingenseite wiederholen den Vorgang und schleifen bis sich ein feiner Grat bildet. Es ist sehr wichtig, dass stets der gleiche Winkel zwischen Messerklinge und Stein beibehalten wird.
  7. Für ein optimales Ergebnis mit einer sehr scharfen und feinen Schneide wiederholen Sie den Vorgang auf der feineren weißen Steinseite.
  8. Zum Schluss spülen Sie den Abziehstein ab und reinigen sorgfältig Ihr Messer mit einem milden Reinigungsmittel.

Korn 360 zum Herausschleifen von Unebenheiten und Nachschärfen
Korn 1000 zum Abziehen und Polieren

Wie bewahre ich meine F. Dick Messer am besten auf?

Wir empfehlen Sie Aufbewahrung mit unserem Klingenschutz Edge Guard oder in einem Messerblock, jedenfalls sollte die Messerklinge geschützt sein.

Lieber selbst schleifen oder zum Schleifer bringen?

Messer können bis zu einem gewissen Grad selbst an einem Wetzstahl geschärft werden. Hierbei wird die Schneide immer wieder aufgerichtet. Allerdings sollten Sie nach geraumer Zeit mit einer Maschine nachgeschliffen werden, um wieder die Ausgangsschärfe mit dem optimalen Schneidenwinkel herzustellen.

Wie lange gibt Friedr. Dick auf seine Messer Garantie?

Friedr. Dick gibt gegen Qualitäts- und Herstellungsmängel lebenslange Garantie.

Wieso gibt es so viele Grifffarben bei Messern?

Die unterschiedlichen Grifffarben sollen bei der Umsetzung des HACCP-Systems helfen und die Kreuzkontamination vermeiden. Natürlich sind die bunten Messer auch ein optisches Highlight in jeder Küche und daher auch beliebt.

Was bedeutet HACCP?

Seit Januar 2006 gilt europaweit eine einheitliche Verordnung zum Thema Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Das Hauptanliegen dieser Verordnung ist die Sicherstellung eines einheitlichen Hygienestandards in der Europäischen Union mit dem Ziel der Gewährleistung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit der Lebensmittel. Grundprinzipien der Lebensmittelhygiene-Verordnung sind: Erfüllung der Sorgfaltspflicht und Produkthaftung mit betrieblichen Eigenkontrollkonzepten. In der Lebensmittelhygiene bedeutet dies, dass z.B. sogenannte reine und unreine Arbeitsbereiche getrennt werden bzw. zwischen verschiedenen Lebensmitteln unterschieden werden muss. HACCP bedeutet, dass Gefahren analysiert und Gegenmaßnahmen ergriffen werden (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points). Als Gefahr wird jede nicht akzeptable Verunreinigung eines Lebensmittels verstanden, die ein nicht vertretbares Risiko für den Konsumenten bedeuten. Hier wird insbesondere auf vorbeugende Maßnahmen wert gelegt. Diese Eigenkontrollmaßnahmen müssen von den Betrieben gegenüber den Überwachungsbehörden nachgewiesen werden. Als Musterbeispiel kann die Verunreinigung von frischem Salat durch Salmonellen aus Geflügel dienen (Überkreuzkontamination). Beim Zerteilen von rohem Geflügel besteht die Gefahr, dass Salmonellen an den Messerklingen haften bleiben. Wird mit dem gleichen Messer hinterher Salat geschnitten, können die Salmonellen übertragen werden und somit auch auf den Menschen übergehen.

Was bewirkt der Kullenschliff auf der Klinge?

Durch die Kullen entstehen Luftpolster, die das Ankleben von dünnen und weichen Scheiben – insbesondere bei fetthaltigen Lebensmitteln - auf der Klinge verhindern. Mit dem Kullenschliff gelingen sehr dünne Scheiben, wie sie bei Schinken oder Lachs gewünscht werden.

Wieso wird das ASIACUT Yanagiba und Deba nur einseitig angeschliffen?

Durch den einseitigen Anschliff hat das Schneidgut nur kurze Zeit Kontakt zur Klinge. Dadurch ist die Reibung des Schneidgutes auf ein Minimum reduziert. Optimal geeignet für einen langen, ziehenden Schnitt, zum feinen filieren/tranchieren von Fisch und Fleisch. Dabei muss der Winkel zum Schneidgut nicht so steil angesetzt werden. Den einseitigen Anschliff haben das Yanagiba und das Deba, nur für Rechtshänder geeignet (in Japan werden noch heute alle Kinder auf Rechtshänder umgeschult).

Welche Vorteile hat Mehrlagenstahl?

Nehmen wir unser Dreilagen-Stahl-Messer 1778. Großmutters rostendes Carbonstahlmesser schneidet auch heute noch; dies ziemlich aggressiv. Carbonstahlmesser werden heute aus hygienischen Gründen (Rost, nicht geschmacksneutral) nicht mehr verwendet. Um aber den Vorteil in der Schneidleistung zu erhalten, haben wir eine hauchdünne Schicht dieses Materials als Seele im Sandwichverfahren zwischen zwei hochlegierte, rostfreie Schichten gelegt. Durch den V-förmigen Anschliff schneidet die aggressive Carbonstahlschicht das Schneidgut. Zur Serie 1778

Was ist und welche Vorteile haben Damastklingen?

Traditionell und wegen der fehlenden Technologie wurde der Damaszenerstahl Schicht für Schicht zusammengefügt und gefaltet. Eine Meisterleistung der Schmiedekunst. Durch die verschiedenen Materialien wird auch heute noch immer eine unglaubliche Zähigkeit der Messerklinge erreicht. War es im Altertum das Ziel bei spröden Materialien das Abbrechen, z.B. von Schwertern, zu verhindern, zeichnet sich der Damaszenerstahl heute dadurch aus, dass die verschiedenen Eigenschaften unterschiedlicher Stähle vorteilhaft gebündelt werden und so zu allgemein herausragender Schnitthaltigkeit und Schnittfähigkeit führen. Zur Serie 1893

Sind alle genieteten Messer geschmiedet?

Nein. Genietete Messer finden sich meist im Küchenbereich, lassen jedoch nicht zwingend den Schluss auf Qualität oder auf geschmiedete Stähle zu. Diese Annahme stammt aus der Vergangenheit, da das Ausmachen der Griffe Handarbeit zur Folge hatte und nur bei entsprechender Werthaltigkeit gemacht wurde.

Werden Messer von Friedr. Dick noch in Deutschland produziert?

Grundsätzlich werden alle unsere Fleischermesser sowie unsere hochwertigen Kochmesser-Serien vor Ort in Deutschland produziert. Die Serie 1905 haben wir allerdings technologisch machbar mit einem Kollegenunternehmen entwickelt. Die Grifftechnologie wurde jedoch für unser Unternehmen entsprechend geschützt.

Warum sind die einen Wetzstähle grob und die anderen fein?

Grober Zug: Einsatzbereich Haushalt
Diamant: Diamantoberfläche für sehr hohen Abtrag
Standard: hoher Abtrag
Feinzug: geringer Abtrag
Poliert: kein Abtrag, nur zum Polieren und Aufrichten der Schneide

Je nach Gröbe bzw. Feinheit des Wetzstahl-Zuges erhält man eine bestimmte Oberflächenrauhigkeit der gewetzten Schneide. Diese mehr oder weniger starke Oberflächenrauhigkeit ergibt sich durch die Schleifspuren, die beim Wetzen entstehen. Beim richtigen Wetzen am Stahl verlaufen die Schleifriefen quer zur Schneide. An der Schneide selbst, dort wo die Riefen von den beiden Seitenflächen her zusammentreffen, bildet sich je nach Rauhigkeit eine mehr oder weniger stark gezahnte (sägenartige) Schneidenlinie. Es kann eine möglichst glatte oder aber auch eine etwas raue Schneidenlinie erwünscht sein. Das hängt vom Verwendungszweck des Messers ab. In der Oberfläche eines "harten" Schneidgutes (wie z. B. Haut von Obst und Gemüse, Brot, Kruste von Braten usw.) dringt eine „gezahnte“ Schneide leichter ein als eine glatte Schneide.

Warum haben asiatische Messer keinen durchgehenden Kropf am Klingenende?

Traditionell haben asiatische keinen durchgehenden Kropf, da auch das Klingenende für die Herstellung von Dekorationen genutzt werden. Ein weiterer Grund ist das Gewicht. Messer mit Halbkropf sind leichter als Messer mit Vollkropf. Asiaten schärfen in der Regel auf einem Ölstein nach und nehmen sich hierfür ca. 20 Minuten pro Messer Zeit. Mit Kropf und ohne Maschinen wäre dies noch schwieriger bzw. kaum machbar.

Warum sind Kochmesser dicker als Tranchiermesser?

Kochmesser dienen als Allzweckmesser in der Küche. Mit ihnen werden sehr viele unterschiedliche Schnitte durchgeführt. Tranchiermesser werden nur für wenige unterschiedliche Schnitte verwendet, hier geht es vor allem um saubere, dünne Schnitte beim Aufschneiden meist von Wurst und Fleisch. Dies bedingt ein dünneres Messer bzw. Klingenrücken.

Welche Funktion haben die Nieten?

Traditionell hielten die Nieten die Griffschalen des Messers. Wegen des hohen Aufwandes bei der Produktion galt diese Verarbeitung als Qualitätsmerkmal. Dieses wurde von uns beibehalten, obwohl wir heute aus Qualitäts-, aber vor allem aus Hygienegründen die Griffe fest mit dem Messer verbinden. Nieten haben bei Friedr. Dick Produkten keine Haltefunktion mehr.

Warum ist es so schwierig Wellenschliff nachzuschleifen?

Der Abstand der Wellen ist vorgegeben. Dies bedingt, dass der Schleifer ein optimal passendes Schleifwerkzeug, z.B. Sandstein mit entsprechenden Rillen, hat. Im Ausnahmefall muss die Welle entfernt, d.h. abgeschliffen werden und eine neue Zahnung angebracht werden.

Woran erkenne ich ein geschmiedetes Messer?

Geschmiedete Messer erkennen Sie am Kropf (Verdickung zwischen Klinge und Griff). Meist auch an der durchgehenden Angel im Griff.
Tipp: Hauchen Sie auf den Ansatz zwischen Klinge und Kropf. Zeigt sich ein Schatten, ist die Klinge nur angeschweißt. Messerfibel - Das Messer

Woher bekomme ich Informationen über Historische Friedr. Dick Produkte?

Leider können wir Ihnen keine Auskunft zu Ihren historischen Produkten geben.

Wir empfehlen Ihnen entweder einen kompetenten spezialisierten Antiquitätenhändler (bei Fragen zum Wert) oder bei Fragen zu Produktionszeiträumen und generellen Informationen das Klingenmuseum in Solingen.

Vorgehen bei Reklamationen?

Wir garantieren, dass wir mit grösstmöglicher Sorgfalt herstellen. Sollte trotzdem ein Grund zur Beanstandung vorhanden sein:

  • Zunächst sollten Sie den Händler, bei dem das Produkt erworben wurde aufsuchen und den Sachverhalt schildern. 
  • Da dies manchmal nicht möglich sein kann, schicken Sie das beanstandete Produkt dann bitte direkt an:

Friedr. Dick GmbH & Co. KG
Esslinger Straße 4-10
D-73779 Deizisau

Bitte legen Sie eine kurze Beschreibung der Beanstandung und unbedingt Ihre gültige Absenderadresse bei.

Wieso bekomme ich keine Antwort auf meine Anfrage?

Wir sind der Meinung, dass jeder der uns schreibt auch eine Antwort verdient hat. Leider ist es nicht immer möglich zu antworten, da kleine technische Pannen dies verhindern.

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