1. Qu’est-ce que la durée de vie du tranchant de la lame?
2. Les couteaux Friedr. Dick sont-ils inoxydables?
3. Mon couteau Friedr. Dick Messer rouille alors que la mention « inoxydable » figure dessus. Pourquoi?
4. Peut-on mettre les couteaux de cuisine au lave-vaisselle?
5. Jusqu’à quelle température peut-on laver un couteau de boucher?
6. Qu’est-ce que l’unité de mesure Rockwell (HRc)?
7. Où peut-on faire affûter des couteaux?
8. Pourquoi y a-t-il autant de sortes de couteaux?
9. Existe-t-il aussi des couverts Friedr. Dick?
10. Quelle est la différence entre les couteaux en céramique et les couteaux en acier?
11. La gamme de produits Friedr. Dick compte-t-elle aussi des couteaux en céramique?
12. Pourquoi y a-t-il des fusils de section ronde, ovale et carrée?
13. Chez le boucher, ça a toujours l’air très facile d’affûter les couteaux. Est-ce que Friedr. Dick propose quelque chose de plus simple?
14. Où puis-je acheter des produits F. Dick?
15. Quel est le support de découpe le mieux approprié?
16. Combien de couteaux de cuisine faut-il avoir?
17. Existe-t-il des cours / instructions d’affûtage?
18. Quel fusil convient le mieux à l’utilisation privée?
19. Les couteaux F. Dick peuvent-ils êtres réparés (manche) ou réaffûtés à l’usine?
20. Quelle est la différence de qualité entre les couteaux forgés et les couteaux découpés?
21. Quels sont les avantages d’un couteau forgé?
22. Comment utiliser une pierre à polir et quel grain choisir?
23. Quelle est la meilleure façon de ranger mes couteaux F. Dick?
24. Vaut-il mieux affûter les couteaux soi-même ou les apporter au rémouleur?
25. Quelle est la durée de la garantie accordée par Friedr. Dick pour ses couteaux?
26. Pourquoi tant de couleurs de manches différentes pour les couteaux?
27. Que signifie HACCP?
28. Quelle est la fonction des cavités le long de la lame des couteaux alvéolés?
29. Pourquoi le ASIACUT Yanagiba et le Deba sont-ils aiguisés sur un côté seulement?
30. Quels sont les avantages de l’acier multicouches?
31. Que sont les lames en acier damas et quels avantages présentent-elles?
32. Tous les couteaux pourvus de rivets sont-ils forgés?
33. Les couteaux Friedr. Dick sont-ils encore fabriqués en Allemagne?
34. Pourquoi certains fusils ont-ils un grain gros et d’autres un grain fin?
35. Pourquoi les couteaux asiatiques n’ont-ils pas de mitre entière?
36. Pourquoi les couteaux de cuisine sont-ils plus épais que les couteaux à découper?
37. Pourquoi est-il si difficile de réaffûter des couteaux à lame crantée?
38. À quoi puis-je reconnaître un couteau forgé?
39. Quelle fonction les rivets ont-ils ?
1.
Qu’est-ce que la durée de vie du tranchant de la lame?
La durée de vie du tranchant indique pendant combien de temps le couteau reste aiguisé. Le tranchant d’un couteau dépend entre autres de son fil, ou de l’angle d’affûtage, par exemple 30°.
L’angle d’affûtage est un compromis entre la stabilité (grand angle = grande stabilité) et le tranchant (petit angle = tranchant plus important). Un angle trop aigu procure « au début » un tranchant extrême mais le fil est très sensible. Un angle trop obtus a pour conséquence que pour une coupe précise, un plus grand effort est nécessaire. Il est plus difficile de réaffûter la lame.
Le support de découpe joue également un rôle, tout comme le fait qu’un usage correct soit fait du couteau (le couteau n’est pas un instrument approprié pour trancher des os, des noyaux de fruits etc.).
Un fil poli, comme ceux de notre série Premier Plus, garantit une coupe fine et précise avec un effort minimum. La structure des produits à trancher reste intacte. Du fait du polissage, le fil est ébavuré, ce qui procure un tranchant supérieur. L’expérience et le savoir-faire, la communication permanente avec nos clients professionnels, chefs de cuisine comme cuisiniers amateurs en herbe, sans oublier les collaborateurs de la société Friedr. Dick, qui travaillent chaque jour avec « leurs » couteaux, tous ces aspects garantissent un tranchant et une durée de vie du tranchant optimaux.
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2.
Les couteaux Friedr. Dick sont-ils inoxydables?
Oui.
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3.
Mon couteau Friedr. Dick Messer rouille alors que la mention « inoxydable » figure dessus. Pourquoi?
Cela peut avoir plusieurs raisons : le lavage au lave-vaisselle peut détériorer l’acier et provoquer ce qu’on appelle une pellicule oxydée. Par ailleurs, les acides contenus dans les fruits, notamment les agrumes, attaquent l’acier et provoquent des piqûres de rouille. Il est recommandé de toujours nettoyer le couteau à la main juste après utilisation.
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4.
Peut-on mettre les couteaux de cuisine au lave-vaisselle?
Il vaut mieux éviter de le faire car les détergents pour lave-vaisselle sont très agressifs et peuvent abîmer l’acier. La vapeur restante et l’humidité dans la machine fermée peuvent provoquer de la corrosion. Du fait du jet d’eau très puissant, les lames de couteau finement aiguisées se déforment facilement. Il vaut mieux que vous laviez votre couteau avec un chiffon et un détergent doux immédiatement après usage.
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5.
Jusqu’à quelle température peut-on laver un couteau de boucher?
Selon les directives d’hygiène, un couteau doit être nettoyé à 82°C pendant au moins 3 secondes. Les caractéristiques du matériau que nous utilisons autorisent un nettoyage des couteaux jusqu’une température de 120°C en bain de vapeur.
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6.
Qu’est-ce que l’unité de mesure Rockwell (HRc)?
Rockwell est une unité de mesure internationale utilisée pour la dureté des surfaces techniques. L’abréviation est HRc: HR pour Hardness Rockwell, H est l’initiale de Hardness, dureté en anglais, selon Rockwell; c pour cône, car la mesure se fait à partir de la profondeur de pénétration d’un cône en diamant. Le contrôle de dureté est effectué au moyen d’un cône en diamant (120°).
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7.
Où peut-on faire affûter des couteaux?
Il est recommandé de faire réaffûter les couteaux uniquement par un spécialiste, quincaillier ou boucher, afin d’obtenir un affûtage optimal. Ne faites jamais affûter les couteaux de grande qualité par des rémouleurs itinérants.
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8.
Pourquoi y a-t-il autant de sortes de couteaux?
l y a un couteau pour chaque opération, car chaque découpe est différente et demande des qualités différentes du couteau. Dans notre guide des couteaux, vous trouverez des explications détaillées portant sur les différents types et sur leur utilisation. Messerfibel
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9.
Existe-t-il aussi des couverts Friedr. Dick?
Non.
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10.
Quelle est la différence entre les couteaux en céramique et les couteaux en acier?
Les couteaux en céramique gardent leur tranchant d’origine très longtemps mais il est difficile de les réaffûter, et ce uniquement par des services d‘affûtage spécialisés. Un autre problème est celui du risque de casse du fil ou du couteau entier qui se brise facilement s’il tombe à terre.
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11.
La gamme de produits Friedr. Dick compte-t-elle aussi des couteaux en céramique?
Non – nous nous concentrons sur les couteaux en acier qui ont fait leurs preuves depuis des années.
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12.
Pourquoi y a-t-il des fusils de section ronde, ovale et carrée?
Chaque utilisateur a ses préférences, qui peuvent également varier d’une région à l’autre. L’un préfère les affiloirs ronds, l’autre les ovales. En gros, on peut opérer la distinction suivante :
Forme ronde : faible poids et surface d’affûtage circulaire
Forme ovale : surface de contact importante, donc affûtage plus rapide, plus efficace
Forme plate : contact linéaire, efficacité maximale
Forme carrée : combine deux fusils en un
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13.
Chez le boucher, ça a toujours l’air très facile d’affûter les couteaux. Est-ce que Friedr. Dick propose quelque chose de plus simple?
À tous ceux qui n’ont pas l’habitude d’utiliser un fusil, Friedr. Dick propose le Rapid Steel/Master Steel. Avec ces instruments, l’angle d’affûtage est déjà déterminé et le couteau est guidé dans son mouvement : il suffit de faire glisser le couteau dans l’encoche du dispositif d’affûtage dans un mouvement suivant la forme d’un arc pour qu’il soit réaffûté. Rapid Steel
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14.
Où puis-je acheter des produits F. Dick?
Veuillez nous faire part de votre demande au moyen du formulaire de prise de contact avec les informations suivantes : quel est le produit qui vous intéresse ? Quel est votre code postal? Vous recevrez ensuite les coordonnées d’un revendeur. formulaire de prise de contact
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15.
Quel est le support de découpe le mieux approprié?
Les meilleurs supports sont les planches à découper en matière synthétique ou en bois. Les supports durs, comme le verre ou la pierre, déforment le fil du couteau et l’émoussent rapidement.
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16.
Combien de couteaux de cuisine faut-il avoir?
Nous recommandons de disposer d’un assortiment de couteaux de cuisine de base pour effectuer les opérations principales. Vous trouverez davantage d’informations à ce sujet dans notre guide des couteaux. guide des couteaux (anglais), assortiment de base.
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17.
Existe-t-il des cours / instructions d’affûtage?
Nous proposons nous-mêmes de tels cours. Il existe de nombreuses offres spécialisées dans ce domaine. Notre guide des couteaux contient un court exposé sur l’utilisation du fusil. Guide des couteaux (anglais), fusil
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18.
Quel fusil convient le mieux à l’utilisation privée?
Pour la maison, nous conseillons un fusil brut/grossier car les couteaux domestiques doivent être affûtés moins souvent, de sorte qu’un fusil fin ne procurerait pas le résultat escompté. En règle générale : plus vous les affûtez souvent, plus il est rapide et facile d’avoir des couteaux bien affûtés.
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19.
Les couteaux F. Dick peuvent-ils êtres réparés (manche) ou réaffûtés à l’usine?
Le réaffûtage et la réparation peuvent généralement être effectués de manière plus rapide et moins coûteuse dans une quincaillerie. Si vous supposez qu’il y a vice de matériau ou de production, envoyez-nous directement votre couteau F. Dick.
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20.
Quelle est la différence de qualité entre les couteaux forgés et les couteaux découpés?
Le processus de fabrication à la forge permet d’obtenir une compaction de l’acier inoxydable de haute qualité, ce qui améliore énormément la résistance et l’ossature de la structure. L’effet est particulièrement bénéfique pour la longévité de la lame. Nos couteaux forgés disposent d’un centre de gravité parfaitement équilibré, ce qui rend le travail très agréable.
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21.
Quels sont les avantages d’un couteau forgé?
Notre couteau forgé est réalisé à partir d’un morceau d’acier, il n’y pas de raccords soudés et donc pas de sections de rupture potentielles. De plus, notre couteau forgé est parfaitement équilibré et le centre de gravité se situe au niveau de la mitre. Les matériaux de production sont des aciers de qualité supérieure qui garantissent une longue durée de vie du couteau.
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22.
Comment utiliser une pierre à polir et quel grain choisir?
1. Avant de l’utiliser, mettez la pierre à polir dans l’eau pendant environ 5 – 10 minutes. Quand les bulles d’air cessent de remonter à la surface, la pierre est parfaitement imbibée d’eau.
2. Veillez à ce que la pierre reste toujours humide pendant l’affûtage. La poussière qui se dégage de la pierre pendant l’affûtage doit rester sur la pierre pour former une pâte abrasive.
3. Utilisez toujours notre pierre à polir avec le support de maintien antidérapant fourni.
4. Commencez avec le côté plus rugueux, de couleur orange, de la pierre.
5. Faites glisser la lame dans un mouvement s’éloignant de votre corps puis y revenant dans un angle d’environ 15° en exerçant une légère pression sur toute la surface de la pierre. Commencez par la pointe de la lame. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’une fine arête se forme.
6. Passez à l’autre côté de la lame, répétez l’opération et polissez jusqu’à ce qu’une fine arête se forme. Il est très important de toujours garder le même angle entre la lame du couteau et la pierre.
7. Pour un résultat optimal avec une lame très aiguisée et fine, répétez l’opération avec le côté plus fin et blanc de la pierre à polir.
8. Pour finir, rincez la pierre à polir et nettoyez soigneusement votre couteau avec un détergent doux.

Grain 360 pour élimer les aspérités et réaffûter.
Grain 1000 pour affiler et polir.
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23.
Quelle est la meilleure façon de ranger mes couteaux F. Dick?
Nous vous conseillons de les ranger dans notre étui protecteur de lame Edge Guard ou dans un bloc à couteaux ; quoiqu’il en soit la lame doit être protégée.
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24.
Vaut-il mieux affûter les couteaux soi-même ou les apporter au rémouleur?
Jusqu’à un certain niveau, vous pouvez aiguiser les couteaux vous-même avec un fusil. Ce faisant, le fil est redressé. Toutefois, après un certain temps, il faut les réaffûter à l’aide d’une machine afin de retrouver le tranchant d’origine et l’angle de découpe optimal.
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25.
Quelle est la durée de la garantie accordée par Friedr. Dick pour ses couteaux?
Friedr. Dick accorde une garantie à vie sur les vices de qualité et de production.
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26.
Pourquoi tant de couleurs de manches différentes pour les couteaux?
Les couleurs de manche différentes visent à aider à mettre en œuvre le système HACCP et à prévenir toute contamination croisée. Bien sûr, les couteaux colorés sont aussi appréciés parce qu’ils apportent des touches de couleur attractives dans la cuisine.
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27.
Que signifie HACCP?
Il existe depuis janvier 2006 une directive d’uniformisation européenne portant sur la sécurité alimentaire et l’hygiène. L’objectif principal poursuivi par cette directive est de garantir un niveau d’hygiène uniforme dans l’Union Européenne, afin de garantir que les produits alimentaires ne présentent aucun risque pour la santé. Les principes fondamentaux de la directive sur l’hygiène des produits alimentaires sont : respect de l’obligation de diligence et de responsabilité liées aux produits et concepts d’autocontrôles dans l’entreprise. S’agissant de l’hygiène des produits alimentaires, cela signifie par exemple que des zones de travail dites propres et sales doivent êtres séparées, ou qu’il faut opérer des distinctions entre les différents produits alimentaires. HACCP signifie que les risques doivent être analysés et que des mesures correctrices doivent être prises (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points). Est considérée comme un danger toute souillure non acceptable d’un produit alimentaire qui constitue un risque ne pouvant être assumé pour le consommateur. Une importance particulièrement grande est ici accordée aux mesures préventives. Les entreprises doivent pouvoir apporter aux autorités de contrôle la preuve que ces mesures d’autocontrôle ont été prises. On peut prendre comme exemple type le cas de contamination de salade fraîche par des salmonelles provenant de volaille (contamination croisée). Lors de la découpe de volaille crue, le danger existe que des salmonelles restent sur la lame du couteau. Si de la salade est ensuite coupée avec ce même couteau, les salmonelles peuvent être transmises à la salade, et donc aux personnes.
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28.
Quelle est la fonction des cavités le long de la lame des couteaux alvéolés?
Ces cavités offrent de la place à de petites poches d’air qui empêchent que les minces tranches molles restent collées sur le flanc de la lame, dans le cas notamment d’aliments gras. La lame alvéolée permet de réussir à couper de très fines tranches, par exemple pour le jambon ou le saumon.
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29.
Pourquoi le ASIACUT Yanagiba et le Deba sont-ils aiguisés sur un côté seulement?
Du fait que la lame est aiguisée d’un côté seulement, le produit à découper reste très peu de temps seulement en contact avec la lame. Le frottement est ainsi réduit au minimum, ce qui convient parfaitement aux découpes longues effectuées en faisant glisser la lame, pour découper des filets ou trancher le poisson et la viande.
Pour ce faire, l’angle de découpe par rapport au produit à découper ne doit pas être aussi élevé. Le Yanagiba et le Deba, à la lame aiguisée d’un côté, conviennent uniquement aux droitiers (au Japon, tous les enfants sont aujourd’hui encore contraints d’être droitiers).
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30.
Quels sont les avantages de l’acier multicouches?
Prenons notre couteau à triple couche d’acier 1778. Le couteau en acier carbone rouillé de grand-mère coupe encore aujourd’hui; de façon assez agressive. Les couteaux en acier carbone ne sont de nos jours plus utilisés, pour des raisons d’hygiène (rouille, goût non neutre). Pour conserver cependant l’atout de la qualité de coupe, nous avons glissé une couche extrêmement fine de ce matériau entre deux couches d’acier affiné inoxydable, constituant ainsi l’âme d’une construction en sandwich. Du fait de l’affûtage en V, c’est l’épaisseur d’acier carbone agressive qui tranche les aliments. Série 1778
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31.
Que sont les lames en acier damas et quels avantages présentent-elles?
raditionnellement et faute de meilleure technologie, l’acier damasquiné était réalisé en superposant et pliant plusieurs couches. Une grande performance de l’art de la forge. Du fait de l’utilisation de matériaux différents, on obtient aujourd’hui encore une lame de couteau d’une incroyable résistance. Si le but était jadis d’empêcher toute rupture, pour une épée par exemple, malgré des matériaux poreux, l’acier damas se distingue aujourd’hui par le fait que les propriétés des différents aciers sont avantageusement combinées et procurent de façon générale une durée et une propriété de tranchant excellentes. Série 1893
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32.
Tous les couteaux pourvus de rivets sont-ils forgés?
Non. Les couteaux munis de rivets se trouvent la plupart du temps dans le domaine de la cuisine mais les rivets ne sont pas nécessairement le signe d’une grande qualité ni d’un acier forgé. Cette présomption vient de l’époque où les manches étaient faits à la main avec un soin réservé aux objets de valeur.
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33.
Les couteaux Friedr. Dick sont-ils encore fabriqués en Allemagne?
Par principe, tous nos couteaux sont produits en Allemagne. Nous avons toutefois développé la technologie de la gamme 1905 avec une entreprise partenaire. La technologie du manche fait cependant l’objet d’une protection appropriée au bénéfice de notre entreprise.
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34.
Pourquoi certains fusils ont-ils un grain gros et d’autres un grain fin?
Gros grain : utilisation à domicile
Diamant : surface diamant pour un très fort enlèvement de matière
Standard : fort enlèvement de matière
Grain fin : faible enlèvement de matière
Poli : pas d’enlèvement de matière, sert uniquement à polir et redresser le fil de la lame

Selon le grain plus ou moins fin du fusil, on obtient une certaine rugosité de surface de la lame affûtée. Cette rugosité de surface plus ou moins forte résulte des stries d’abrasion provoquées par l’affûtage. Quand l’affûtage est bien effectué, les stries sur l’acier sont perpendiculaires au fil. Sur le fil même, à l’endroit où les stries des deux côtés de la lame se rencontrent, se forme une ligne de fil plus ou moins fortement crantée, en fonction de la rugosité (similaire à une scie). On peut souhaiter obtenir une ligne de fil la plus lisse possible ou bien plus crantée, tout dépend de l’utilisation du couteau. Un tranchant à la ligne « crantée » pénètre mieux à la surface de produits à découper « durs » (comme par exemple les fruits et légumes, le pain, la croûte de rôti, etc.) qu’une lame avec un fil lisse.
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35.
Pourquoi les couteaux asiatiques n’ont-ils pas de mitre entière?
Traditionnellement, les couteaux asiatiques n’ont pas de mitre sur toute la hauteur car l’extrémité de la lame est également utilisée pour réaliser des décorations. Une autre raison est le poids. Les couteaux dont la mitre est à mi-hauteur sont plus légers que ceux avec une mitre pleine. Les Asiatiques aiguisent en général leurs couteaux au moyen d’une pierre huilée et consacrent environ 20 minutes à chaque couteau. Avec une mitre et sans machine, cette opération serait encore plus difficile, voire quasiment impossible.
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36.
Pourquoi les couteaux de cuisine sont-ils plus épais que les couteaux à découper?
Traditionnellement, les rivets maintiennent les deux plaquettes du manche du couteau. Du fait de la difficulté de production, cette forme de réalisation était considérée comme un signe de qualité. Nous avons conservé cet aspect, bien qu’aujourd’hui nous maintenions fermement le manche et la lame en un bloc, principalement pour des raisons de qualité et d’hygiène. Les rivets ne remplissent plus de fonction de maintien pour les produits Friedr. Dick.
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37.
Pourquoi est-il si difficile de réaffûter des couteaux à lame crantée?
L’écart entre les crans est fixe. Cela nécessite que celui qui affûte ait un outil d’affûtage parfaitement adapté, par exemple une pierre à polir munie de rainures correspondantes. Il arrive exceptionnellement que les crans doivent être ôtés, c’est à dire éliminés par enlèvement de matière et que de nouveaux crans soient réalisés.
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38.
À quoi puis-je reconnaître un couteau forgé?
Les couteaux forgés sont reconnaissables à leur mitre (renforcement entre la lame et le manche), ainsi qu’à la soie pleine longueur dans le manche.
Conseil : soufflez sur la partie entre la lame et la mitre pour y faire apparaître une buée. Si une ombre se montre, la lame est simplement rattachée par soudure. Guide des couteaux (anglais) – le couteau
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39.
Quelle fonction les rivets ont-ils ?
Traditionnellement, les rivets maintiennent les deux plaquettes du manche du couteau. Du fait de la difficulté de production, cette forme de réalisation était considérée comme un signe de qualité. Nous avons conservé cet aspect, bien qu’aujourd’hui nous maintenions fermement le manche et la lame en un bloc, principalement pour des raisons de qualité et d’hygiène. Les rivets ne remplissent plus de fonction de maintien pour les produits Friedr. Dick.
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