Cuchillos y herramientas HACCP - Higiene más sencilla

¡Un elemento importante en la aplicación práctica del concepto HACCP!

Desde enero de 2006 está en vigor en toda Europa un reglamento unitario en materia de higiene y seguridad alimentaria. El enfoque principal de este reglamento consiste en asegurar un estándar higiénico unitario en la Unión Europea con el
objetivo de garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos.

Los principios fundamentales del reglamento de higiene alimentaria son: el cumplimiento del deber de diligencia y la responsabilidad relativa a los productos con procedimientos empresariales de control propios.

En la higiene alimentaria esto implica que se deben separar las áreas de trabajo limpias de aquellas que no están limpias, o diferenciar entre los distintos alimentos. HACCP significa que se analizan los riesgos y se toman contramedidas (HACCP =
Hazard Analysis and Critical Control Points).

Se considera crítica cualquier contaminación de un alimento que conlleva un riesgo inaceptable para el consumidor. En este sentido se tienen especialmente en cuenta las medidas preventivas. Estas medidas de control propio deben estar certificadas por las empresas frente a los organismos supervisores.

Un ejemplo de ello sería la contaminación de una ensalada fresca por la salmonela de la carne de ave (contaminación cruzada). Tras cortar la carne cruda de ave existe el riesgo de que las salmonelas queden adheridas a las hojas de la cuchilla. Si la lechuga se corta luego con el mismo cuchillo, se puede transmitir la salmonela y pasar así a las personas. Como fabricante líder de cuchillos, Friedr. Dick tiene la solución en este ámbito.

Sólo los cuchillos con mangos de color permiten distinguir claramente los alimentos y evitar así la contaminación cruzada. Para las categorías de riesgo se ha desarrollado un concepto de color vigente en todo el mundo:

Además, los cuchillos son particularmente higiénicos gracias a la unión sin fisuras entre el mango de plástico y el acero del cuchillo. Esto impide la entrada de impurezas, por ejemplo de jugos de la carne, y la proliferación de bacterias.

El usuario podría obtener todos los tipos de cuchillo en diversos colores, pero por motivos de espacio y motivos económicos, esto resultaría poco práctico. Por ello, Friedr. Dick ofrece una clara selección de los cuchillos y herramientas realmente necesarios. Esta tarea fue planteada junto con los centros de formación decisivos. La gama seleccionada es inequívoca y permite a todos llevar a la práctica los requisitos del concepto HACCP.

Los cuchillos forjados HACCP de Friedr. Dick no sólo solucionan problemas, sino que son herramientas perfectas gracias a las características Premier Plus:

1. Mango de volumen y forma perfectos
2. Hoja de la cuchilla con
3. Mango ergonómico
4. Perfectamente equilibrado

Los cuchillos de la serie Premier Plus están recomendados por cocineros de élite, como Ronny Pietzner y Uwe Staiger, jefe del equipo de expositores de la organización de maestros gastrónomos de Baden-Wurtemberg (Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg).

Como proveedor líder de sistemas, Friedr. Dick ofrece una alternativa económica con los cuchillos de color de la serie ProDynamic.
Además, la gama incluye picadores de plástico en todos los colores HACCP en dos tamaños.

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