Starte dein eigenes Wursthandwerk – einfach, frisch & perfekt gefüllt
Wer einmal seine eigene Wurst hergestellt hat, weiß: Es ist mehr als nur Kochen – es ist Handwerk, Tradition und ein kleines Stück Unabhängigkeit. Der Duft von frisch gemahlenen Gewürzen, das Befüllen der Därme, das erste Probieren der frisch gegrillten Bratwurst – unvergleichlich!
In diesem Beitrag erklären wir, wie du mit unserem Hausschlachterwurstfüller deine eigene Wurst produzierst – und worauf es ankommt, damit sie nicht nur gut aussieht, sondern auch schmeckt. Das ist leichter als ihr denkt! Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Warum wird ein Wurstfüller benötigt?
Wer schon einmal versucht hat, Wurstbrät mit einem Fleischwolf zu füllen, kennt das Problem: Die Konsistenz leidet, die Luftbläschen sind kaum zu vermeiden, und der Vorgang ist oft mühsam.
Unser Hausschlachterwurstfüller sorgt für:
Welches Equipment und Zutaten werden benötigt?
Zutaten (Beispiel: grobe Bratwurst Menge 2 kg)
Ausrüstung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch in Würfel mit ca. 3-4 cm Durchmesser schneiden.
2. Wolfen & Würzen
Anschließend mit den gesamten Gewürzen mischen und durch die 4-5mm Scheibe des Fleischwolfes drehen. Wichtig: Vor dem Wolfen mit den Gewürzen vermischen um Gewürznester zu vermeiden.
Danach die Masse sehr gut durchkneten bis diese eine gute Bindung bekommt. Mindestens 6 Minuten richtig fest durch die Finger kneten.
3. Wurstfüller vorbereiten
Den Hausschlachterwurstfüller stabil auf der Arbeitsfläche befestigen. Den Zylinder und die Kolbenflächen vorher leicht mit kaltem Wasser benetzen – das erleichtert das Befüllen und verhindert Lufteinschlüsse.
4. Därme vorbereiten
Die Naturdärme in kaltes Wasser eintauchen um überschüssiges Salz und Salzlake abzuspülen und dann in handwarmes Wasser einlegen. Die Größe des Darms und das dazu passende Füllrohr nach der Wurstsorte auswählen.
5. Befüllen
Jetzt kommt der schönste Teil: Die Wurstmasse in den Zylinder geben, darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich in der Wurstmasse ist. Wichtig: nur so viel in den Zylinder einfüllen, dass der Kolben ganz im Zylinder verschwindet. Dichtung kurz mit z.B. Wurstmasse einfetten – die Kurbel drehen, bis der Kolben auf der Wurstmasse aufsitzt, vorne aus dem Füllrohr muss etwas Wurstmasse herausschauen.
Dann den Darm komplett auf das Füllrohr ziehen. Dabei darauf achten, dass keine Verdrehungen entstehen. Anschließend den Darm verknoten, mit der einen Hand den Darm halten und mit der anderen Hand gleichmäßig kurbeln. Mit sanftem Druck werden die Därme nun prall gefüllt – nicht zu fest, damit sie beim Abdrehen nicht platzen.
6. Würste abdrehen
Die gefüllte Wurstschlange alle 12–15 cm abdrehen, abwechselnd in unterschiedliche Richtungen, damit sie nicht wieder aufgehen.
7. Frisch genießen oder haltbar machen
Frische Bratwürste müssen vor dem Braten oder Grillen noch ca. 1-2 Stunden ruhen. Im Kühlschrank sind die rohen Bratwürste 48 Stunden haltbar. Alternativ lassen sie sich einfrieren oder durch Räuchern haltbar machen.
Für das Räuchern wird noch eine zusätzliche Ausrüstung benötigt: Räuchertonne bzw. Smoker und je nach Geschmack verschiedene Holzsorten.
Die übrig gebliebenen Naturdärme aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, zurück ins Gebinde und ordentlich mit Speisesalz vermengen. So sind diese im Kühlschrank lange haltbar.
Tipps für perfekte Würste
Fazit
Unser Hausschlachterwurstfüller macht den Unterschied zwischen “man kann Wurst selber machen” und “man will Wurst selber machen”. Seine robuste Verarbeitung, die einfache Handhabung und die gleichmäßigen Ergebnisse machen ihn zu einem idealen Werkzeug – ob für Einsteiger oder ambitionierte Hobby-Metzger.
Und das Beste: Mit jeder selbstgemachten Wurst kommt ein Stück Stolz und Handwerkskunst auf den Teller – und ein Lächeln ins Gesicht derjenigen, die mitessen dürfen.
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