Am Kropf, der Verdickung zwischen Klinge und Griff, und an der durchgehenden Angel erkennen Sie das geschmiedete Messer.
Der stabile Klingenrücken wird zum Zerkleinern von z.B. Knorpeln, aber auch zum Aufschlagen von Krustentieren verwendet.
Mit dem vorderen Teil der Klinge werden kleine Gemüsearten geschnitten und gehackt.
Die geschwungene Klingenform ist ideal für wiegende und auch ziehende Schnitte. Mit diesem Teil der Klinge wird fast alles Schneidgut geschnitten.
Der hintere Teil der Klinge wird für schwer durchzutrennendes Schneidgut verwendet, weil die Kraftumsetzung so optimal ist.
Das breite Klingenblatt wird in der Praxis zum Plattieren und Formen benutzt; zudem bietet es genügend Abstand zwischen der Hand am Griff und dem Schneidbrett.
Cut vegetables horizontally with uniform pressure from the top to the bottom with the rear section of the blade.
The cradle cut, i.e. cradling up and down movements from the tip of the blade to the end of the blade, is ideal for chopping things like herbs.
Cut small pieces uniformly by making short forward movements downwards and forwards at the same time. The knife tip always remains on the cutting base, while the hand guiding the knife determines the cutting width and the other hand (with curved fingertips!) serves for guidance.
With long cuts directed downwards and forwards at the same time, using the tip and the middle part of the blade for cutting.
1. Guide the blade on the sharpening steel at an angle of 15-20°.
2. Pull the blade alternately to the left and right along the entire length of the sharpening steel several times.
3. Important: an equal number on both sides.